當(dāng)全世界目光聚焦在一顆滾動(dòng)的足球上時(shí)，我國(guó)載人航天也傳來(lái)好消息，12月4日20時(shí)09分，神舟十四號(hào)載人飛船返回艙在東風(fēng)著陸場(chǎng)成功著陸，被稱(chēng)為“最忙乘組”的神舟十四號(hào)航天員陳冬、劉洋和蔡旭哲安全出艙、身體狀態(tài)良好，神舟十四號(hào)載人飛行任務(wù)取得圓滿成功。

中國(guó)航天浩瀚的銀河征程，事實(shí)上就有國(guó)臺(tái)·原釀的身影相伴其間。來(lái)自國(guó)臺(tái)的高粱、小麥和酒曲曾搭載神舟十三號(hào)載人飛船，與翟志剛、王亞平、葉光富一起進(jìn)入太空。

美酒的誕生，原就是糧食的星辰大海之旅。其中，高粱是基，小麥為首，它們都是釀造醬香型白酒的主要原料，攜手在田間地頭描繪出星光閃耀的華麗篇章。

國(guó)臺(tái)選用貴州當(dāng)?shù)刈杂屑Z食基地的紅纓子糯高粱和河南優(yōu)質(zhì)小麥，確保原料正宗、產(chǎn)地正宗。

高粱之王——小紅糧

高粱之王——“紅纓子高粱”是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的專(zhuān)用生產(chǎn)高粱，1999年從本土傳統(tǒng)高粱中提純、培植、繁育而來(lái)，主要在貴州遵義市以及赤水河流域地區(qū)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植。

一株標(biāo)準(zhǔn)的糯紅高粱，身高要求2.45米左右，穗長(zhǎng)37厘米左右，而且每一穗高粱，籽粒2800粒剛剛好，增之一顆則太滿減之一顆則太松。整個(gè)生育期要經(jīng)過(guò)131天左右，保證支鏈淀粉含量達(dá)90%以上。

因?yàn)榕?，所以粘性高，在釀酒的時(shí)候，它更容易與酒曲中的微生物形成“磁場(chǎng)”，相互吸引。第二，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，有利于多輪次翻烤，并且使每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一定合理范圍。再者，小紅粱中獨(dú)特的單寧占比，通過(guò)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵能形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗大曲醬香的前體物質(zhì)，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)，賦予醬酒特有的醇厚醬香味。

國(guó)臺(tái)制曲——泛麥8號(hào)

酒曲以小麥為原料，作為白酒釀造的“啟動(dòng)器”，是糯高粱發(fā)酵的引子與關(guān)鍵，酒曲的質(zhì)量關(guān)乎著醬香白酒的質(zhì)量。

國(guó)臺(tái)從原糧源頭抓起，通過(guò)“酒廠+專(zhuān)業(yè)種植公司+農(nóng)戶”的糧食基地建設(shè)模式，在河南周口、平頂山、南陽(yáng)、信陽(yáng)等地甄選釀酒專(zhuān)用小麥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，制定國(guó)臺(tái)制曲原料小麥的標(biāo)準(zhǔn)體系。優(yōu)選“泛麥8號(hào)”，積極推進(jìn)種植，種植面積達(dá)10萬(wàn)畝 。

采收后的小麥還要經(jīng)過(guò)品種、色澤氣味、容重、淀粉含量、水分含量不完善粒、帶殼粒、雜質(zhì)、霉變粒等感官、理化指標(biāo)的層層檢驗(yàn)。

作為國(guó)臺(tái)制曲專(zhuān)用的小麥，其硬度系數(shù)在49-51%，容重要達(dá)790g/l  ，淀粉含量在63.4% ，還有一定含量的小麥蛋白質(zhì)。

小麥從廣袤田間進(jìn)入國(guó)臺(tái)制曲車(chē)間，歷經(jīng)潤(rùn)麥磨碎、拌曲配料、壓制成型、裝倉(cāng)培養(yǎng)、兩次翻倉(cāng)、拆曲出倉(cāng)、存曲磨粉等9個(gè)工序、26個(gè)環(huán)節(jié)，長(zhǎng)達(dá)180多天的高溫培養(yǎng)，完成端午制曲；重陽(yáng)時(shí)分，再從曲房進(jìn)入釀酒車(chē)間，和蒸熟、攤涼的高粱拌在一起，堆積成丘，進(jìn)行4-5天的高溫發(fā)酵，以此生成特殊香氣物質(zhì)，如此循環(huán)反復(fù)八次，足足八月，完成八次加曲、催化醬香。

國(guó)臺(tái)的高粱、小麥與神舟同行，運(yùn)用太空試驗(yàn)為高粱和小麥育種，酒曲改良優(yōu)化做深入研究，開(kāi)發(fā)適合的新工藝、新技術(shù)，為國(guó)臺(tái)酒的品質(zhì)提升帶來(lái)又一次的探索與機(jī)會(huì)，也為白酒釀造科學(xué)研究注入新動(dòng)能。